DA REVISTA DE DOMINGO

Gosto das receitas deste Chef e das crônicas que as acompanham.A deste domingo estava tão saborosa quanto a receita,escrita seguindo os parâmetros do novo livro do MEC e com uma sutil ironia a este respeito.

 

         Receita do Chef José Hugo Celidônio

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 500 g de filé mignon já limpo;
• farinha de trigo, sal e pimenta do reino branca a gosto;
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite.

Molho Gorgonzola:

• 60 g de queijo gorgonzola;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

• Corte o filé mignon em 16 escalopinhos:  para obter uma medida mais padronizada dos escalopes
• Tempere com pouco sal e pimenta do reino branca, passe na farinha de trigo e bata para tirar o excesso. Na  frigideira , coloque um pouco de azeite, cobrindo  a superfície. Junte os escalopinhos e deixe pegar cor dos dois lados.  Retire e reserve numa travessa quente.

Para o Molho Gorgonzola

• Esfarele bem o queijo com um garfo e coloque numa panelinha com o creme e um pouco de pimenta do reino. Leve a fogo baixo apenas para ficar uma mistura homogênea e aquecer.
• Sirva os escalopinhos regando com um pouco do molho e o acompanhamento desejado, que deverá ser simples para não brigar com o molho que já é forte: um simples purê de batata, um creminho de espinafre etc. Bom apetite!